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Vinagretas se trata de unas salsas emulsionadas que contienen como ingrediente principal cualquier líquido ácido como el vinagre (aunque a veces se tiene en cuenta el zumo de limón en su lugar) y se acompaña mediante una mezcla de un medio graso como puede ser un aceite o una nata agria, mahonesa o yogur natural. Se emplean generalmente como acompañamiento y aliño de diferentes platos: de ensalada, marisco, verdura, etc.